燕麦作为粗粮的一种，对人体健康颇有益处。由于麦片食品的制作过程简单而且省时，有的种类的麦片，只要经水冲泡就可以食用，所以很多人会选择燕麦片作为早餐，方便省时又营养。但如今超市货架上陈列的各类燕麦片产品让消费者眼花缭乱，这些燕麦片有什么区别?燕麦片要怎么选?

在众多燕麦片产品中，烘焙麦片是通过烘焙方法加工而来的麦片，这种加工工艺采用干热的方式使麦片脱水变干变硬，制成的麦片通常不需要经过熬煮，直接用开水冲泡即可食用。

烘焙技术大致分为低温烘焙和高温烘焙两类。低温烘焙技术是利用适宜时间的低温烘烤，对麦片进行脱水动作，麦片的水分被干燥，含水量降低，口感变酥脆。采用低温烘焙的优势在于，高温对麦片进行加热，会破坏食物的营养，同时也可能会产生对人体有害的物质，尤其是200多度较长时间的高温，容易产生杂环胺、苯并芘等多种致癌物;而通过低温烘焙技术，能够很大程度保留麦片中的营养成分，同时大大改善麦片口感，更符合大众的口味。

如今市面上大多数麦片(包括：膨化麦片、速溶燕麦片等)都经过深加工，导致膳食纤维更易流失;而经过低温烘焙的燕麦片，能够较为完整的保留其中的膳食纤维。膳食纤维被称之为“第七营养素”，具有增强饱腹感、改善人体肠道功能、控制体重以及稳定血糖、降低胆固醇等作用。

膳食纤维在摄入人体之后，是不会被消化的，纤维中的热量不易被吸收，既能够增强饱腹感，也能够满足当下用户吃少吃饱的健康需求。纤维在肠道中会遇水膨胀，吸附油脂，降低人体对脂肪的吸收，这也使得很多健身减肥或者想要控制体重的人开始注重高纤食物的摄入，而既能够较为完整的保留燕麦膳食纤维，又能改善原麦口感的低温烘焙麦片，就成了一个较为不错的选择。

责任编辑：宋丽

关键词：