日前，由味觉方舟(深圳)科技有限公司主办的闽南大月饼品鉴大会在厦门顺利举行，众多市民参加品鉴大会。

据了解，闽南大月饼是味BACK生产的一款月饼产品，采用闽南漳州手工月饼制作工艺，经过改善和加工，将麻薯、咸蛋黄、芋泥和肉松融合在一起制作而成，口感分明，馅料充足，适合多人一起分享食用。

活动现场，主办方首先介绍了闽南大月饼的起源。在福建省东南部的厦门、泉州、漳州、龙岩新罗区和漳平等地区，由于受到台湾糕点文化影响，便形成了地区独具特色的中秋节礼饼，这就是闽南大月饼。

紧接着，糕点师傅现场进行制作，让到场的各嘉宾品尝到新鲜出炉的月饼。糕点师傅展示了闽南大月饼的制作步骤：饼皮擀制、馅料填充、月饼塑性、慢火烘焙。

饼皮擀制：大月饼的饼皮制作要求很要，为了保证在制作过程中饼皮不会破损，制作师傅需要用50℃温水来和面，鸡蛋和面粉的比例恰到好处，饼皮前后需要擀压20次。

馅料填充：大月饼的四种馅料采用的是平铺填充的方式，将麻薯，芋泥，肉松，咸蛋黄一层一层的均匀铺在饼皮上，并且要压实。

月饼塑性：大月饼的塑性尤为重要，大月饼的饼皮和馅料比例是2：8，充足的馅料让大月饼的成型显得尤为困难，需要有经验的老师傅精准的把控，才能一次成型。

慢火烘焙：成型的大月饼需要放在烤箱里，经过200~220℃的慢火交替烘焙，这样烤制出来的月饼饼皮才会皮酥馅香。

市民在工作人员的引领下，详细了解各款月饼的特色、亮点，纷纷加入到品鉴会的行列，进行直播，吸引了不少粉丝，现场气氛活跃。

责任编辑：宋丽

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