豆汁的做法

菜系及功效：私家菜 水肿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱工艺：煮

豆汁的制作材料：

主料：绿豆1000克

辅料：腌芥菜头50克

<img class="conimg" alt="豆汁Ww.jpg" data-cke-saved-src="http://images.meishij.net/p/20080616/e5e358508c00d149ed823f64fa679fa9.jpg" src="http://images.meishij.net/p/20080616/e5e358508c00d149ed823f64fa679fa9.jpg" 菜谱图片"="" style="margin: 0px auto; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent; display: block; max-width: 550px;">

豆汁的特色：

颜色灰绿，汁浓醇，味酸微甜，趁热与辣咸菜同吃，又酸又辣又烫，别有风味。

豆汁的做法：

1. 将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时;

2. 待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好);

3. 每千克绿豆约出稀糊2.65千克，然后，在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克;

4. 把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需要再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水;

5. 锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

关键词： 自制豆汁