小寒已过，但马博士还是希望在这里与大家说说这个话题。小寒是二十四节气中的第二十三个节气，正值“三九前后”，标志着开始进入一年中最寒冷的日子。在北方地区有“小寒大寒，滴水成冰”的说法，在江南也有“小寒大寒，冷成冰团”的认为。随着严寒的到来，咱们保暖驱寒的工作是必不可少的，在饮食上，除了保证能量的充足摄入外，马博士建议，适量吃些羊肉、羊肝，抵抗这寒冷季节。

《本草纲目》中对羊肉的描述为“能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

从现代营养学来看，羊肉属畜肉类，富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。羊肉中蛋白质含量高于猪肉，其含量在20%左右，脂肪含量却低于猪肉，氨基酸组成也与人体需要较接近。羊肉中铁主要以血红素形式存在，有较高的生物利用率。因此，其营养价值较高。经常吃些羊肝，有助预防缺铁性贫血的发生。羊肝除了富含蛋白质和脂类外，维生素A、B族维生素含量和铁的含量也很高，每100克羊肝中维A含量可达2万微克以上，经常吃些羊肝，可预防微量营养素的缺乏，增加抵抗疾病的能力。

羊肉的吃法有很多，包括炒、烤、炖、涮、炸、煲汤等。比较有名的吃法有葱爆羊肉、芝麻羊肉、清炖羊肉、红焖羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉汤等。在炖羊肉的同时，可以配上萝卜、山药、栗子、核桃仁一起，营养会更加全面。做羊肉时，葱、姜等调料不可少，它们可以去掉膻味，增加羊肉鲜香味道。

目前我国居民中体重超重肥胖人群较多，马博士建议大家多采用炖、或涮的方法来烹调羊肉，少用炸或烤的方法。炖羊肉最大优点是既能吃肉也能喝汤，在寒冷的早上，来上一碗羊肉汤，配上一个刚刚烙好的火烧，既能饱腹又能驱寒，好不惬意。而涮羊肉要注意选用新鲜肉片，肉要涮透，不要贪图口感吃不熟的肉。小料中盐的含量较高，一定要少吃。烤羊肉串味道鲜美，深得人们的喜爱，但在烤的过程中会产生一些有害健康的物质，不宜经常吃，也不宜多吃。酥羊肉虽然可口，但能量较高，还是少吃。

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有些人爱吃羊脑、羊杂，大家要注意，其胆固醇含量较多，每100克羊脑中就有2400毫克以上，100克羊杂中有300毫克左右，是瘦肉的2～3倍。

作者介绍：

马冠生，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授，博士研究生导师，中国科协首席科学传播专家，从事营养与健康研究27年。现任国家食物与营养咨询委员会委员，国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家，全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员，贫困地区儿童营养改善试点项目专家组组长，中国营养学会副理事长。2013第六届中国健康年度总评榜健康传播风尚人物，2012年获首届科学传播人颁奖盛典授予的“科学传播年度人物”奖，人民日报健康时报社“健康中国2012十大年度人物奖”，中国营养学会2008年至2010年度营养科普工作个人一等奖。

关键词： 羊肉