小于老师已经陆续给大家分析了八大菜系中的七大菜系，今天我们来讲讲最后一个菜系——徽菜。徽菜起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，原是徽州山区的地方风味，由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐流传。徽菜的主要特点是讲究火功，讲究原汁原味，尤其是在烹饪技法上，包括刀工、火候和操作技术，这三者在一起相互补充，相得益彰。现在小于老师就带大家认识徽菜的经典菜——腐乳鸡。

小于老师教你做

材料：鸡1000g，红腐乳汁75g，葱姜各15g，香菜叶少许。

调料：碎冰糖4g，酒20g，盐3g，玉米淀粉8g，油适量。

做法：①把红腐乳汁、酒、盐拌匀后和鸡块(焯血水)混匀，备用。②葱姜洗净切碎，放到盘中，再把鸡块摆在上面，撒上碎冰糖和油，放锅蒸成8成熟。③把蒸鸡的原汁滗在锅中，大火烧开，用淀粉简单勾芡后浇在鸡身上，装盘撒香菜即可。

小于老师讲营养

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉含维生素C、E等，蛋白质含量比例高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

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鸡肉相比猪牛羊肉脂肪含量低，而且，这道菜鸡肉没有经过油炸，植物油使用量少，基本可以保留鸡肉中的营养成分。但是，这道菜在烹饪时使用了冰糖、淀粉，糖虽然用量不多，还是需要注意，在食用时主食摄入量不要太多，搭配上深色蔬菜来吃，会让营养更均衡的。

作者介绍：

于良，自媒体营养师，人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者，北京营养师协会会员，全国十大金牌营养讲师，百度百科学术委员会成员，中央电视台等国内多家主流媒体特邀嘉宾。

关键词： 腐乳鸡