蒸，这种烹饪方式是中国人最常用的，它不仅方便，而且可以在短时间内通过高温杀灭99%的细菌微生物， 从而保证食物健康。蒸食物是需要用水的，蒸完之后的水被称为“蒸锅水”。关于“蒸锅水”，坊间有很多说法，有人说蒸锅水含有大量亚硝酸盐，可以致癌，这是真的吗?今天，小于老师来为大家分析一下。

首先，不论是食物中还是蒸锅水中，要有亚硝酸盐的产生，必须要有一个基本物质——“硝酸盐”，有了它之后，才可能在蒸煮的过程中产生部分“亚硝酸盐”。在这里需要先说明，即使蒸锅水中产生了亚硝酸盐，也未必会致癌，因为它需要达到一定的浓度。

然后，我们来确定一下水中的“硝酸盐”含量。

1、检测合格的城市自来水。

这种水里的硝酸盐含量肯定是不会超标的，经过正常的蒸煮，即使会蒸发掉纯H2O，亚硝酸盐含量也远远不足以对身体造成危害。

2、来历不明的山泉水或地下水。

这种水未经权威部门检测，里面可能会存在农药化肥残留，而这些残留可能会造成水中的硝酸盐含量增加甚至超标。小于老师建议，大家不要盲目饮用户外的所谓“山泉水”或“地下水”。

3、被污染的家用水。

这里指的是在蒸食物时，一些食物或汤汁流入蒸锅水中，因食物中有可能出现亚硝酸盐超标，这样的蒸锅水就有可能出现超标问题。不过，这混合了菜汤的蒸锅水，小伙伴们有谁会去饮用呢?

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其实蒸锅水对身体的危害没那么可怕，毕竟喝这种水的人比较少甚至没有。小于老师为大家揭秘了蒸锅水的真相，相信大家以后就不会害怕了吧!

作者介绍：

于良，自媒体营养师，人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者，北京营养师协会会员，全国十大金牌营养讲师，中央电视台、北京电视台、湖南卫视等国内多家主流媒体营养嘉宾，《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人，中国药科大学、南京中医药大学等高校特聘老师。

关键词： 蒸锅水