端午节是古老的传统节日，始于春秋战国时期，至今已有2000多年历史。端午节的由来与传说很多，最多的说法是为了纪念屈原。每年五月初五这天，民间用赛龙舟、吃粽子、喝雄黄酒的习俗，来纪念爱国诗人屈原。过去，受地域局限性，粽子的种类和口味都较为单一，如今，来自全国各地的人们汇聚到一起，因此也聚集了各地不同口味的粽子。今天小于老师就来跟大家说说端午吃粽子的那些个讲究。

一、糯性大米是地道细粮

粽子虽然口味繁多，可主料无非就是糯性大米。糯性大米和平时吃的大米虽然长得很像，但淀粉构成比例相差却很大，其中支链淀粉的比例高达99%以上，正是因为这个原因，糯性大米才能显示出较强的粘性。这里小于老师要告诉大家，糯性大米是一款地地道道的细粮。

二、吃粽子不易消化

1、首先粽子不出货，正常1斤大米能做出2.5斤左右的米饭，而糯米平均也就出1.3斤左右。如此看来，吃同样质量的粽子和大米饭，糯米实际吃进的量要远多于大米的。

2、支链淀粉本就不易消化，所以吃粽子比吃米饭难消化，需要我们适量的吃，并且要计算出当日总主食的摄入量，不要超量，尤其是糖尿病人更应注意。

3、粽子要趁热吃，冷了的粽子会变硬，更加难以消化。一些肉粽、五谷棕等，由于天气炎热，储存不当还容易变质。其次，吃粽子时要细嚼慢咽，不要搭配过多富含油脂的肉食。

三、粽子是主食，要粗细搭配

粽子是比主食还“主食”的主食，千万不要把它当成零食来吃，它的加工精度比大米有过之而无不及。而且，粽子对胃空间占用少，不易形成强饱腹感，导致人们在吃完粽子后继续吃更多的主食，造成热量过剩。还有一些搭配油脂的粽子，血糖生成速度虽然不快，但是峰值和普通粽子一样高，而且持续时间更长。

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因此，小于老师在此建议大家，粽子要选小号的，糖尿病人最好选粗粮、杂粮、豆类的，并且控制总糖量。小于老师祝大家都能过一个愉快的端午小长假，合理安排，快乐玩耍。

作者介绍：

于良，自媒体营养师，人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者，北京营养师协会会员，全国十大金牌营养讲师，中央电视台、北京电视台、湖南卫视等国内多家主流媒体营养嘉宾，《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人，中国药科大学、南京中医药大学等高校特聘老师。

关键词： 粽子