今天小于老师给大家讲一道东北菜：猪肉炖粉条。

在旧时东北，一到了冬天就天寒地冻的，可以说没什么新鲜蔬菜可吃，仅有的白菜和萝卜也在深冬季节被腌成了酸菜和酸萝卜。而猪肉在冬天不会腐烂，粉条也一样，于是人们就把二者一起炖，逐渐形成了这道地方菜品。

在旧时社会，即便是东北人，一年下来也吃不上几顿猪肉炖粉条，一般只有在过年前后才会吃，因为猪肉毕竟很珍贵，在计划经济时代，我们国家平均每人1个月才有2.5两猪肉配给，过年前后吃一顿猪肉炖粉条，好有满足感。因此，对今天的东北人来说，一道猪肉炖粉条其实饱含着对儿时美好的记忆。

但是，今天小于老师要来批判这道菜，为什么呢?

首先是猪肉，咱们主要用的是五花肉，而且是越肥的五花肉越好，这种食材本身提供的营养素其实就是脂肪，也就是能量，蛋白质极少。

其次是粉条，它是由高糊化的淀粉制成的，其成分就是淀粉本身，谷类中的膳食纤维、维生素、矿物质，在粉条身上几乎找不到，可以说就是一些纯能量食物。

由此可以见，这道菜中，除了脂肪和淀粉这两种纯能量营养素外，几乎看不到其他营养素的身影。营养素单一、能量密度大，是营养学中非常忌讳的现象。

再看猪肉炖粉条搭配的主食。东北人喜欢吃米饭，也有喜欢吃面食的，但基本上都是白米白面，当然不排除今天有少量人会吃粗粮杂粮等主食。但对于绝大多数人来说，在吃猪肉炖粉条时，搭配一碗白米饭，是东北最经典的食物组合。

白米饭我们都知道，淀粉含量极高，还有一些质量比较差的蛋白，也属于营养学中营养素单一，能量密度大的食物。

而东北人吃饭，很少像南方人那样做很多道菜，基本上就一道菜，而且分量极大，一家人一顿饭，大米饭搭配一大盆猪肉炖粉条非常常见。

因此，咱们在吃猪肉炖粉条时，这两种能量物质占据了其中90%的营养素，一个是脂肪，另一个是淀粉，极少量的蛋白，除此之外，几乎看不到其他的营养素。

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有人说，我们又不天天吃。是的，即便这种食物不是天天吃，我们也不建议大家选择吃，即便要吃，也请搭配其他菜品，而且尽量多吃其他菜品。在此，我们无需强调这道菜的糟糕之处，但为了家人及自己的健康，该闭嘴时还是闭嘴的好。

作者介绍：

于良，中国营养师联盟执行秘书长，全国十大金牌营养讲师，人民网《人民健康营养“识”堂》专栏作者，第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖，北京营养师协会首届青年学术演讲比赛二等奖，中央人民广播电台《三言良语·说营养》主播，喜马拉雅FM签约主播，中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师，《健康时报》《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人。

关键词： 猪肉炖粉条