煮食鲜玉米不仅香嫩可口，又是有益健康的粗粮，深受市民的喜爱。鲜玉米有很多烹调吃法,例如煮玉米、烤玉米、松仁玉米等等;既可做主食又可入菜品，是很多人喜欢的食材。走在路上总会看到推车卖煮玉米的小商贩，玉米香气扑面而来令人垂涎，并且，有些玉米不仅颜色好看，香味浓郁、口感又非常的甜，每每吃到这色、味、颜值又高的煮玉米多数人吃完都会感慨“为啥自家煮不出这样香甜可口的玉米呢?”殊不知，这些看似颜值高的煮玉米，在煮制时加了“料”。

搜搜新闻你会发现，对煮玉米加“料”的说法最多的就是香精玉米和糖精玉米、其实加的“”料“”就是“玉米香精”和“糖精”，所以玉米才会特别的香郁，格外的甜。这里所指的玉米香精是什么呢?真的可以用来当玉米的防腐剂吗?糖精真的可以放在玉米中煮吗?

在我们的日常生活中，食用香精无处不在。饮料、肉制品、罐头等加工制品中，都有它们的身影。玉米香精也是如此，玉米香肠、玉米汁、玉米味酸酸乳等都会添加玉米香精，只是不同产品厂家添加的量、香料成分和配比会略有不同。大部分香精色素在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中按照标准规定的使用范围和使用量使用都是安全的。

煮鲜玉米棒加色素、香精不合规。食用香精香料属于食品添加剂，在我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB2760-2014中对食用香精香料有明确说明：食用香精香料在各类食品中按生产需要可适量使用，但有一部分食品由于其特殊性，一般没有加香的必要，不得添加食品用香料、香精。这部分食品就包括新鲜蔬菜和新鲜水果、大米、原粮等，新鲜玉米棒应属于原粮类。所以，不论这款玉米香精是否会对人体有害，它都不允许用来煮玉米棒，若使用应属于违规行为。

糖精在我国属于“限量限范围”使用的合规食品添加剂，一般使用在果糕、凉果中，在其使用的范围内不包括鲜玉米，所以属于超范围使用，就是滥用食品添加剂。煮制鲜玉米的时候无论使用香精还是甜味剂，都没有参考标准，由店老板掌握添加量，存在过量使用的现象，倘若使用的食品添加剂原本就是劣质不合格的产品，很可能含有污染物，给身体肝脏带来负担。资料显示，糖精是一种非营养性合成甜味剂，过量食用会抑制肠胃消化酶的分泌，降低小肠的吸收能力,使食欲减退。

为了避免买到香精玉米，建议消费者尽量不要在街边购买摊贩煮制的玉米，另外，购买玉米有以下几条注意事项可以帮助消费者避免买到香精玉米：

①注意观察玉米的颜色：正常煮制的玉米颜色淡黄，捞出静置后玉米粒表面有时会出现细小褶皱，闻起来清香;添加色素、香精的玉米颜色亮黄鲜艳，煮玉米的汤颜色更黄，并且手上易被染色;

②注意闻闻气味尝尝口味：正常未加“料“的玉米表皮并不甜，吃起来才会有甜味，淡淡的清香;加“料”的玉米表皮都是甜甜的，气味浓郁，且吃完之后，口中还留有浓烈的甜味剂的甜味。

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偶尔吃一根加料的玉米也没啥事，因为，香精和糖精的效果都特别的明显，很少量就能达到需要的口感需求。尤其是糖精，量大了玉米就甜到发苦，小商贩不会将玉米煮到发苦。但咱们是消费者，引导市场需求，拒绝有“料”玉米，净化市场，做理性的消费者。

作者介绍：

李广平，全国健工委食品安全宣教中心副主任;原互联网企业食品安全舆情部总监;国家高级营养/食品安全讲师。《父母世界杂志》、《营养健康杂志》、《食品指南杂志》、《健康时报》、《法制日报》等原创撰稿人;2015年《农产品质量安全舆情监测分析概论》参编人。

关键词： 煮玉米