民以食为天。对于每个人来说，吃绝对是天大的事。改革开放40年来，老百姓在饮食方面的变化，说上三天三夜也说不完。

40年前，我国粮食总产量只有6000多亿斤，只能实行定量、定点、凭票购粮。在那个年代，想请客吃饭，光手中有钱可不行，还得有粮票。亲友们见面时一开口就问：“吃了吗?”这是最朴素、最实在、最贴心的问候。

随着家庭联产承包责任制的建立和农产品提价、工农产品价格“剪刀差”缩小，广大农民的积极性被大大激发，农业生产力得到解放，促进了粮食产量快速增长。2012年，我国粮食总产量达到12245亿斤，比1978年翻了一番。2017年，我国粮食总产量达到13232亿斤，比2012年增产了987亿斤，增长8.1%。13亿多中国人再也“不差粮”了。

40年前，老百姓讲的是吃饱就行，因此膳食结构十分单一，主要以主食消费为主。1978年，全国居民食品支出比重(恩格尔系数)达到63.9%。40年后，随着居民收入水平的提高、食品种类的丰富，老百姓对饮食消费的要求不仅是吃饱、吃好，更要吃出健康来，食品消费结构也发生了较大变化。城镇居民人均粮食消费量由1978年的152千克降到2017年的110千克，农村居民人均粮食消费量由1978年的248千克下降到了2017年的155千克。肉、禽、蛋、奶等动物性食品消费显著增加。城镇居民人均猪肉、禽类、蛋类消费量分别由1978年的13.7千克、1.0千克、3.7千克上升到2017年的20.6千克、9.7千克、10.3千克。农村居民人均猪肉、禽类、蛋类消费量分别由1978年的5.2千克、0.3千克、0.8千克上升到2017年的19.5千克、7.9千克、8.7千克。

老百姓对食物质量的要求也越来越高。主食最好是粗细粮搭配，蔬菜要新鲜的，水果要当季的，鸡鸭鱼肉最好是活蹦乱跳的……2017年，全国居民恩格尔系数降到了29.33%。

40年前，老百姓外出吃饭的次数少。40年后，随着收入提高和生活观念转变，老百姓有事没事喜欢下馆子、打牙祭，在外饮食消费比重明显上升。2017年，城镇居民人均饮食服务支出1538元，比1993年增长15.7倍;农村居民人均饮食服务支出309元，比1985年增长了65.9倍。

关键词： 饮食变化