近期，记者从市场监管总局获悉，市场监管总局组织食品安全监督抽检豆制品、水产制品、饼干、调味品等4大类食品195批次样品，发现除豆制品外的3大类食品3批次样品不合格，检出重金属污染、质量指标不达标、质量指标与标签标示值不符等问题。

氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。记者从不合格名单发现，江省永旺华东(苏州)商业有限公司杭州良渚店销售的、标称上海加产贸易有限公司进口的东丸酿造淡口酱油(原产国：日本)，氨基酸态氮(以氮计)检出值低于产品包装标签标示值。

据了解，通过《食品中氨基酸态氮的测定》(酸度计法)(GB 5009.235—2016)检测，该产品实际检测含量未达到产品标签明示要求。其原因可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间;或者是产品配方缺陷的问题;也可能是酿造酱油产品本身等级较低，企业为增加销量违规标注高等级(酿造酱油分为特级、一级、二级、三级)的问题。氨基酸态氮不合格，主要会影响酱油产品的风味。

天猫阿一波旗舰店(经营者为福建省晋江市安海镇阿一波食品有限公司)在天猫(网店)销售的、标称福建省晋江市经济开发区阿一波食品有限公司生产的海带结，检出铅(以Pb计)超标。铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物，长期摄入铅超标食品，会严重影响大脑和神经系统。

对抽检中发现的不合格食品，市场监管总局已责成相关省级市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险;对违法违规行为，依法从严处理;及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向市场监管总局报告。

关键词： 酱油