原料：紫色长茄子200克，猪肉70克，适量青椒、红椒、蒜末、地瓜粉、小葱、盐、生抽。

做法：1.将瘦肉洗净剁成肉末，加入少许生抽腌下。2.茄子洗净对切，再切成长条，并在水中浸泡预防变黑。3.茄子捞出，整齐码在长盘里。4.热气上锅蒸茄子约6分钟。5.另准备炒锅，热锅冷油，加入青椒、红椒、蒜蓉翻炒出香，加肉末翻炒片刻，再加少许盐、生抽调味，地瓜粉加水溶解后，倒入肉末适当勾芡，撒入葱末即可。6.茄子蒸熟后，将刚出锅的肉末淋上茄子即可食用。

点评：传统做法先将茄子切块油炸再烹调，存在高油问题。改良版将茄子上锅蒸熟，高温短时，可保留茄子的紫色，而且大大减少用油量，同时使茄子口感变得很软，再浇上肉末汁，使得此菜肴风味突出又营养健康。

关键词： 肉末茄子